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　　本发明公开了一种香辣蟹的制作方法，包括以下步骤：(1)将螃蟹浸渍于柠檬酸水溶液中常温暂养，清水冲洗；(2)将步骤(1)得到的螃蟹沸水浴，沥水；(3)将步骤(2)得到的螃蟹油炸，沥油；(4)将保鲜剂、助剂和调味料液混合得到腌制液；所述保鲜剂为ε‑聚赖氨酸盐酸盐和牛至精油中的任意一种或两种；(5)将步骤(3)得到的螃蟹浸渍于步骤(4)得到的腌制液中常温腌制，沥干；(6)将步骤(5)得到的螃蟹置于无菌材料中进行包装，灭菌，即得。本发明综合利用原料减菌、复合保鲜剂、适度灭菌手段，达到了有效延长香辣蟹保质期的目的，采用的保鲜剂为ε‑聚赖氨酸盐酸盐和牛至精油，能协同互补作用可有效抑制香辣蟹中的腐败菌。

　　一种香辣蟹的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将螃蟹浸渍于柠檬酸水溶液中常温暂养，清水冲洗；(2)将步骤(1)得到的螃蟹沸水浴，沥水；(3)将步骤(2)得到的螃蟹油炸，沥油；(4)将保鲜剂、助剂和调味料液混合得到腌制液；所述保鲜剂为ε‑聚赖氨酸盐酸盐和牛至精油中的任意一种或两种；(5)将步骤(3)得到的螃蟹浸渍于步骤(4)得到的腌制液中常温腌制，沥干；(6)将步骤(5)得到的螃蟹置于无菌材料中进行包装，灭菌，即得。